Biszkoptowy omlet z pomidorem i mozzarellą

Składniki (na 2 małe lub 1 dużą porcję):
na omlet:

• 2 jajka
• szczypta soli
• 2 łyżki mleka
• 3 płaskie łyżki mąki pszennej

na wypełnienie:

• 1 pomidor
• 1/2 kuli mozzarelli
• łyżeczka ziół prowansalskich lub bazylii

Przygotowanie:
Pomidora i mozzarellę pokroić w równą kostkę i posypać ziołami- odstawić. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Do żółtk dodać 2 łyżki mleka i energicznie wymieszać. Następnie dodać mąkę i połączyć całość. Masę z żółtek, mleka i mąki delikatnie dodać do ubitej piany i całość połączyć na jednolitą puszystą masę. Na bardzo rozgrzaną patelnie delikatnie nakładać masę, zmniejszając ogień. Gdy omlet się zarumieni ostrożnie odwrócić go na drugą stronę i nałożyć pokrojonego pomidora i mozzarellę- smażąc, aż do uzyskania złotego koloru. Gotowego omleta 'złożyć na pół' i zdjąć z patelni. Smacznego :)